1、苦味能让人明显感受到咖啡的刺激；2、酸味，能让人明显感受到咖啡的刺激；3、甜味，咖啡的甜味，一种是舌尖感知，另一种是舌头感知；4、醇厚，是喝完咖啡后的回味感；5、涩味，口腔不适。
苦味
咖啡的苦味是由舌根感知的。当咖啡经过舌根时，人们可以清楚地感受到咖啡的刺激，咖啡的刺激越高，他们感受到的苦味就越明显。
酸味
咖啡的酸味主要由舌头两侧感知。喝了一口咖啡后，舌头两侧会感受到酸味的刺激，这主要是由咖啡豆的特性造成的。
甜味
咖啡的甜味主要分为两种，一种是入口的甜味，舌尖感知的甜味，另一种是舌头感知的甜味，咖啡的甜味本身相对较弱，所以很难用舌头感知甜味。
醇厚度
咖啡的醇厚度是指咖啡饮用后的回味感觉。如果咖啡只在酸、苦、甜之间达到平衡，但在口中感觉非常水，那就意味着这种咖啡不是很好。
涩味
咖啡的涩味是指当咖啡的所有味道都在口中表现出来时，会产生喉咙不适和干燥的感觉。咖啡涩味的重量主要与咖啡豆的烘焙程度和生产有关。
涩味 甜味 苦味 酸味 醇厚度