普洱茶发酵和不发酵有什么区别？

1、茶性，发酵茶温和，不发酵茶未发酵，茶性寒；2、口感，发酵茶口感醇厚光滑，不发酵茶口感清爽；3、汤色，发酵茶冲泡后茶汤色偏红，不发酵茶冲泡后汤色偏黄。

茶性

普洱茶发酵后，茶的性质相对温和。发酵程度越高，茶多酚含量越少，茶的性质越温和，刺激性越小。未发酵的普洱茶是寒冷的，对人体更有刺激性。

口感

普洱茶发酵后，口感和香气会发生变化，口感醇厚光滑，香气甜美。未发酵的普洱茶性质强，茶气充足，口感鲜美，口感接近原叶。

汤色

普洱茶发酵后，干茶呈黑色或红棕色。冲泡后，汤呈红色。发酵程度越高，颜色越深。未发酵的普洱茶干茶呈绿色，冲泡后呈黄色。