菊花茶变绿的主要原因是冲泡时间过长，叶绿素完全浸泡，所以颜色会慢慢变绿，比如一夜之间的菊花茶。它也可能是由菊花茶中的黄酮类化合物引起的，由于其性质不稳定，容易氧化，从黄色到绿色。
菊花茶泡久了会变绿的原因
菊花茶泡久了会变绿，主要是因为冲泡时间太长，里面的叶绿素会完全浸泡出来。因此，茶汤的颜色会从黄色变为绿色。例如，从健康的角度来看，一般不建议一夜之间喝菊花茶，以免影响人体健康。
它也可能是由黄酮类化合物引起的，因为菊花茶在酿造过程中富含黄酮类化合物，非常不稳定，容易与空气中的氧气接触发生反应，从而失去原来的黄色，变成绿色，这是正常现象。
所以平时煮菊花茶的时间不宜过长，最好不要超过1～水温不宜过高2分钟，一般保持85分钟～最好是90度，这样冲泡后的香味会更浓，然后可以根据喜好的浓度多冲泡几次，一般冲泡3次左右比较合适。