制作茶叶时，在100℃的锅表面涂上少量白蜡。当锅温升至130℃时，放入鲜叶，开始双手翻炒。4~5分钟后，将茶叶迅速用草纸包裹。当茶叶颜色微绿时，将锅温控制在70~80℃。当茶叶含水量降至45%时，将茶叶迅速用草纸包裹。
制作茶叶的过程
制作茶叶时，先开始热锅。100℃时，在锅表面涂少量白蜡。当锅温升至130℃时，将采摘的鲜叶放入100℃的热锅中，用双手翻炒，4~5分钟后即可出锅。然后迅速用草纸包好茶叶。当茶叶颜色微绿时，开始重新油炸。
当茶叶含水量下降到45%时，需要将锅温控制在70~80℃翻炒。然后迅速用草纸包好茶叶，一小时后复锅三炒。复锅三炒的方法和复锅二炒一样。但是，当含水量达到30~35%时，应将茶叶炒至基本成型。
然后趁热撒在细簸箕上，摊铺厚度控制在5~7cm，覆盖草纸保温，堆积24~36小时后炒四次。此时锅温控制在60~70℃，茶叶适度变色，最后转化为烘焙工艺，烘焙温度达到40~50℃，含水量达到5%。
茶叶的制作过程