绿茶是通过杀青、整形、烘干等工艺采摘鲜芽叶制成的；红茶是通过枯萎、揉捻、发酵、干燥等工艺采摘新芽制成的；绿茶是通过枯萎、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺采摘稍成熟的鲜叶制成的。
绿茶
绿茶不是发酵茶，是采摘新鲜芽叶，经过绿色、塑料、干燥等工艺，保留新鲜叶中的天然物质，使茶的颜色和茶汤保留新鲜叶的绿色风格。
红茶
红茶是全发酵茶，是采摘新芽，通过枯萎、扭曲、发酵、干燥等工艺，使新鲜叶加工以茶多酚酶氧化为中心的化学反应，形成红茶、红汤、红叶、甜醇的特点。
青茶
绿茶是半发酵茶，是采摘稍成熟的鲜叶，通过枯萎、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成。由于绿色发酵工艺的特殊性，形成了香醇的特点。
白茶
白茶是一种微发酵茶，是采摘初发芽叶，不经杀青或揉捻，只经晒干或文火干燥而成。由于白茶的自然加工，形成了芽头多、白毫多、银雪般的特点。
黑茶
红茶是后发酵茶，是采摘质地成熟度高的红茶，通过杀青、揉捻、堆叠、干燥等工艺制成。由于红茶发酵时间长，形成了深棕色或油黑色的特点。
黄茶
黄茶是一种轻发酵茶，采摘新芽，通过杀青、揉捻、红烧、干燥等工艺制成。受红烧过程的热作用影响，鲜叶形成黄叶黄汤的特点。
白茶 红茶 绿茶 青茶 黄茶 黑茶