桑叶茶属于绿茶。为了不发酵茶，它是由生态环境优越、无污染的优质桑叶制成的。由于传统桑叶茶的生产工艺是通过热加工加工的，桑叶中的活性成分会流失，因此人们发明了冷冻干桑叶茶在低温条件下加工，以保留桑叶中的活性成分。
桑叶茶属于绿茶
严格来说，桑叶茶属于绿茶，因为桑叶茶和绿茶的特点是一样的，都属于非发酵茶。桑叶茶是以优越的生态环境和无污染的优质桑叶为原料，经过采桑、洗晾、切叶、杀青、揉搓、解块、烘干、制香等工序加工而成。
由于传统的桑叶茶生产工艺是通过热加工，如油炸、干燥等高温加工，导致桑叶活性成分流失，不能达到降糖效果，为了改善这一问题，人们发明了冷冻干桑叶茶在低温条件下加工，在很大程度上保留了桑叶的活性成分。
研究表明，桑叶茶中所含的桑叶茶γ氨基丁酸和植物淳的含量是绿茶的3~4倍。芸香苷、槲皮素、异槲皮素、伞形花内酯、丁香油酚等成分也丰富，具有优异的养生效果。
桑叶茶属于绿茶