绿茶属于无发酵茶；红茶属于全发酵茶；绿茶属于半发酵茶；白茶属于微发酵茶；红茶属于后发酵茶；黄茶属于轻发酵茶；花茶属于再加工茶。
绿茶
绿茶属于无发酵茶，是通过杀青、整形、干燥等工艺制成的鲜叶。因此，绿茶保留了鲜叶中的天然物质，形成了“清汤绿叶，口感收敛性强”的特点。
红茶
红茶属于全发酵茶，是通过枯萎、扭曲、发酵、干燥等工艺加工的鲜叶，导致鲜叶成分变化较大，形成了“红茶、红汤、红叶、甜醇”的质量特征。
青茶
绿茶属于半发酵茶，是通过枯萎、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺加工而成的茶，使鲜叶的含水量保持在4~6%，去除鲜叶上的青臭等异味，增强茶香。
白茶
白茶属于微发酵茶，是通过枯萎、烘焙、挑选、复火等工艺加工的鲜叶，使鲜叶保持原茶的味道，形成“大多是芽头、白毫、银雪”的品质。
黑茶
红茶属于后发酵茶，是经过杀青、揉捻、堆叠、干燥等工艺加工的鲜叶。由于红茶发酵时间长，颜色为油黑色或深棕色，加工方法主要是压茶。
黄茶
黄茶属于轻发酵茶。它是一种经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺加工的茶，使鲜叶在湿热的影响下产生一些有色物质，形成“黄汤黄叶”的品质。
花茶
花茶属于再加工茶。它是由植物的花、叶和水果制成的茶。利用茶叶善于吸收异味的特点，将香花与新茶一起闷热，然后筛选干花，形成“茶汤色泽深、芳香”的品质。
药茶
药茶是一种具有一定疗效的特殊液体饮料，是通过冲泡、煎煮、压榨、蒸馏等方式制成的代茶饮料。
白茶 红茶 绿茶 花茶 药茶 青茶 黄茶 黑茶