茶的苦味与茶多酚有关。人们喝茶时，茶多酚会与唾液中的唾液蛋白和糖蛋白相互作用，刺激触觉神经末梢产生涩味。另一个原因是茶本身所含的物质有涩味，或者加工方法、储存方法不正确，原料不同，影响茶的涩味。
茶涩的原因
茶有涩味的原因是茶中的茶多酚。茶多酚，又称茶单宁，与唾液中的唾液蛋白和糖蛋白相互作用，刺激触觉神经末梢，导致涩味。
茶会产生涩味，另一个原因是茶本身所含的物质有涩味，或者茶叶加工方法、储存方法不正确，原料不同，影响茶叶的涩味，如茶叶含水量高。
有人把茶的苦味作为判断质量的标准，但不苦不涩的茶不一定是好茶，苦味重的茶也不代表坏茶，因为无论茶的好坏，涩味都是茶的固有特征。好茶的苦味在口中散落，回味甘甜，充满喉韵，而坏茶的苦味会一直停留在口中。
茶叶涩的原因