绿茶最好用80℃-85℃的水泡茶，因为绿茶属于非发酵茶。用过高的水冲泡会破坏茶中的各种成分，使茶汤变黄，增加苦味，减少茶汤中的营养成分。用低温水冲泡会减缓可溶物质的释放速度，使茶汤味道清淡，延长茶汤达到所需浓度的时间。
冲泡绿茶的适宜水温为80℃-85℃
绿茶最好用80℃-85℃的水冲泡。绿茶属于无发酵茶，茶叶鲜嫩，如西湖龙井、碧螺春、六安瓜片等。冲泡这种茶时，水温不宜过高，以80℃-85℃为宜，茶叶比例为1:50为佳，冲泡时间2-3分钟，最好现泡现饮。
绿茶用高温水冲泡，容易破坏茶叶中的叶绿素、咖啡因、维生素等成分，不仅会使茶汤变黄，还会增加茶汤的苦味，大大降低茶汤中的营养成分。一些绿茶，如西湖龙井，数量少，价格昂贵。如果冲泡水温过高，就会浪费一杯好茶。
冲泡绿茶水温过低会影响绿茶中可溶性物质的释放速度，延长茶汤达到所需浓度的时间。我们可以过滤低温茶汤，重新注入80℃-85℃。绿茶可以冷泡，但冲泡时间长。