白茶可分为白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶四种。白毫银针口感清爽不粘，舌头能感觉到厚度；白牡丹口感清新甜美，香气袭人；新寿眉口感清新爽口，老寿眉口感浓郁芬芳；新工艺白茶口感醇厚柔和，略带红茶味。
四种白茶的口味特点
1、白毫银针
白毫银针密布白毫，颜色如银，形状如针，故名白毫银针。白毫银针的味道可以用清、鲜、淳、爽来总结。白毫银针饮用后清爽不粘，不会给舌头带来负担感；茶汤鲜美醇厚，用舌头推就能感觉到厚度；饮用后，全身舒适、光滑、清爽。
2、白牡丹
白牡丹芽叶连枝，毫心壮硕，叶背绒毛多，冲泡后像牡丹。白牡丹的香气以毫香为主，香气淳朴。优质的白牡丹也会有花香，香气悠长。白牡丹味道甜美，有花香、青草香、毫香等多种口味。轻轻一口，甜味明显，茶韵尽显。
3、寿眉
寿眉也可以称为贡眉。新寿眉口感清新爽口，鲜甜自然，带有淡淡的草香和花香。老寿眉口感浓郁。经过时间的沉淀，老寿眉的清爽感会逐渐被陈香所取代。闻一闻老寿眉，就能感受到药香、枣香、蜜饯香。
4、新工艺白茶
与传统白茶相比，新工艺白茶发酵程度高，茶汤颜色较深，多为橙红色。经过轻微的发酵和轻微的扭曲，新工艺白茶的味道会变得醇厚、柔软、甜，细品有红茶的味道；但新工艺白茶的纯度不好，即使储存很长时间也不会产生药物的香味。
四种白茶口感特点