绿茶具有绿茶清汤绿叶的特点，口感收敛性强；红茶以红叶红汤为名；绿茶不仅醇厚，而且有绿茶的香味；白茶多为芽头、白毫和银雪；红茶具有油黑或深棕色叶子的特点；黄茶和鲜叶形成了“黄叶黄汤”的特点。
绿茶
绿茶属于非发酵茶，是采摘新鲜芽叶，经过绿色、塑料、干燥等工艺，保留新鲜叶中的天然物质和新鲜叶的绿色风格，形成绿茶汤绿叶，味道收敛性强。
红茶
红茶属于全发酵茶，以适当的茶树鲜叶为原料，经过枯萎、扭曲、发酵、干燥等工艺，使鲜叶在加工过程中产生茶多酚酶氧化作为化学反应的中心，形成红叶红汤的特点。
青茶
绿茶属于半发酵茶，是采摘初发芽叶，经过枯萎、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺，使绿茶既有红茶的醇厚，又有绿茶的香味，形成了“香味清爽”的特点。
白茶
白茶属于微发酵茶，是采摘质地细嫩的芽叶，不经杀青或揉捻，只经晒干或文火干燥后加工而成，使芽形成多为芽头、白毫、银如雪的特点。
黑茶
红茶属于后发酵茶，是采摘成熟度高的红茶，经过杀青、揉捻、堆叠、干燥等工艺制成。由于红茶发酵程度高，成茶后会形成油黑或深棕色的叶子。
黄茶
黄茶属于轻发酵茶，采摘新鲜芽叶，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成。由于黄茶在闷黄过程中受到湿热效应的影响，鲜叶形成了“黄叶黄汤”的特点。
白茶 红茶 绿茶 青茶 黄茶 黑茶