绿茶是通过杀青、整形、烘干等工艺采摘新鲜芽叶制成的；红茶是采摘适合枯萎、揉捻、发酵、干燥的芽叶；绿茶是通过枯萎、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺采摘稍成熟的芽制成的。
绿茶
绿茶属于非发酵茶，采摘新鲜芽叶，经过杀青、整形、干燥等工艺制成。因此，绿茶在新鲜叶子中保留了更多的天然物质，颜色和茶汤也保留了新鲜叶子的绿色风格。
红茶
红茶属于全发酵茶，采摘适合枯萎、扭曲、发酵、干燥的芽叶。在加工过程中，以茶多酚酶氧化为中心，形成红茶、红汤、红叶、甜醇的特点。
青茶
绿茶属于半发酵茶。采摘稍成熟的芽，通过枯萎、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成。在加工过程中，鲜叶中的成分具有药理作用，形成了香醇的特点。
白茶
白茶属于微发酵茶，是采摘一芽一叶的初始芽叶，不经杀青或揉捻，只经晒干或文火干燥后加工而成的茶叶。因此，白茶具有芽头、白毫、银雪等特点。
黑茶
红茶属于后发酵茶，采摘成熟度高的红茶，经过杀青、初揉、堆叠、再揉、烘焙等工艺制成。由于红茶发酵时间长，叶片呈深棕色或油黑色。
黄茶
黄茶属于轻发酵茶，采用杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成。受炖黄热的影响，黄茶形成了黄叶黄汤的特点。
白茶 红茶 绿茶 青茶 黄茶 黑茶