四大名茶是什么茶？

西湖龙井采摘初展芽叶，通过摊放、青锅、回潮等工艺制作；洞庭碧螺春采摘鲜嫩茶芽，通过杀青、揉捻、揉捏等工艺制作；安溪铁观音采摘稍成熟的芽，采用采青、凉青、晒青等工艺制作；信阳毛尖采摘柔韧芽，通过筛分、摊放、杀青等工艺制作。

西湖龙井

西湖龙井产于浙江省杭州市西湖区龙井村。采用“抖、搭、压、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法，采用明前或雨前的初始芽叶。

洞庭碧螺春

洞庭碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山。采摘质地鲜嫩的茶芽，经过杀青、揉捻、揉捏、炒青、炒制等工序。

安溪铁观音

安溪铁观音产于福建省泉州市安溪县西坪镇瑶阳山脚下。它是通过采摘、凉青、晒青、摇青、摊铺、炒青、揉捻、烘焙等工序，采摘稍成熟的芽制成的。

信阳毛尖

信阳毛尖产于河南省信阳市石河区、平桥区、罗山县。它是通过筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘等工序制成的。