中国是茶的故乡。中国的茶文化从神农时代开始，有4700多年的历史。“柴米油盐酱醋茶”是中国人的七件事，说明茶文化在中国的重要性。虽然历史悠久，但中国人对茶还是有一些误解。老一辈人常说“隔夜茶毒如蛇”，不能喝。虽然不知道为什么，但他们认为长辈传下来的生活经历一定是对的。
至于隔夜茶不能喝的原因，网上的解释大多是：隔夜茶会严重影响味道，长期放置后没有茶的香气，可能会腐烂，更严重的是隔夜茶会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会变成体内的亚硝酸胺，导致癌症！
那么真相是什么呢？实践真知，央视节目《是真的吗》做了一个实验。隔夜茶能清白吗？
节目组选择了市场上最常见的三种茶：菊花茶、龙井茶和普洱茶。第一天早上9点分别冲泡一杯，第一天晚上9点分别冲泡一杯，第二天早上9点分别冲泡一杯。这样，间隔12小时的三杯茶就形成了。
试验样品准备好后，央视节目组邀请国家著名高级品茶师品尝样品。
品鉴师从口味和风味上评价了三个不同时期的茶:三个时期的茶没有变质， 没有酸味，味道和新泡的茶没什么区别，普洱茶的陈酿和醇香可能比新泡的茶好！
所以隔夜茶会影响味道，没有茶的香味，会腐烂的谣言即使被打破，接下来，节目组需要验证隔夜茶是否会致癌。
他们把茶打包密封，送到“北京市营养源研究所”进行测试。
检测数据显示，普洱茶和菊花茶三个时期的亚硝酸盐含量低于0.2mg/l，龙井稍高只有0.25mg//l，国家对茶叶亚硝酸盐含量没有相关标准要求，但饮用水亚硝酸盐含量不高于1mg/l，也就是说，致癌物亚硝酸盐的含量远低于国家标准，无论是现泡茶还是隔夜茶。
事实上，茶多酚是一种天然的抗氧化剂，可以阻碍亚硝酸盐的合成，也就是说，如果放置一晚，茶中的致癌物可能比没有茶的纯水少！
当然，这并不意味着一夜之间的纯水会导致癌症。无论是否放茶，事实上，一夜之间的亚硝酸盐含量都远低于国家标准，你可以放心喝。
除“隔夜茶”外、除了“隔夜水”，“千滚水”也是常说的容易致癌的水。
“千滚水”是指在电热水器中反复煮沸的水。例如，煮沸的水是冷的，但我想喝一些热水。倒出来很遗憾，所以我用热水器把煮沸的冷水再次煮沸。有网友曾在网上发帖称，“千滚水的亚硝酸盐含量很高，会致癌”。广泛传播后，许多人相信这一点。
2007年，上海市崇明县疾病预防控制中心进行试验，对瓶装水进行加热，反复煮沸52次，烟硝酸盐含量为2.3微克/升。2010年，衡阳师范学院进行了更深入的研究，将瓶装水反复煮沸181次，亚硝酸盐含量为3-4微克/升。
这远小于国家标准1毫克/升。人体短时间内摄入0.2克亚硝酸盐会急性中毒，显然不可能喝几万吨水达到这个剂量。俗话说，造谣，造谣，跑断腿。以后不要相信这样的谣言。
那么什么样的“水”真的会致癌呢？
在中国的一些地方，我喜欢趁热喝茶。当温度很高时，我一点一点地喝。众所周知，65℃以上的水是2A类致癌物，比低浓度亚硝酸盐危害更大。
有些细胞死后，身体需要分裂产生新的细胞来修复，每次分裂和复制都有一定的错误，这些错误的细胞是癌细胞，虽然大多数癌细胞会被免疫系统消除，但总是有一些鱼，达到一定数量会形成肿瘤，然后免疫细胞不再是癌细胞的对手，最终会形成癌症。
65℃以上的茶会损伤食管粘膜，喜欢喝茶的人几乎每天都喝，导致粘膜反复修复和损伤，细胞分裂加剧，癌细胞的风险大大增加。
然而，人体是一个庞大而复杂的系统，任何结果都是多种因素综合的结果。根据北京大学在安娜的研究团队，吸烟、饮酒和喝热茶都是导致食管癌的因素 of Internal Medicine期刊上的研究表明，吸烟、喝酒、喜欢喝烫茶的人患食管癌的几率会飙升501%。
总结：
“隔夜茶”没有致癌风险。茶应该“趁热喝”，而不是“趁热喝”。抽烟、喝酒、喝烫茶会让癌症离你越来越近。