雀舌茶是一种高档茶，可分为金坛雀舌、余杭雀舌、巴山雀舌、湄潭翠芽、武夷雀舌等品种。雀舌茶因其形状如雀舌而得名。采摘一个芽和一片叶子作为原料。
雀舌茶的档次
雀舌是茶的一种形状，主要以一芽一叶为原料。成品茶的形状就像雀舌，所以得名。雀舌茶采摘嫩，多为最好的茶。著名品种包括江苏金坛雀舌、浙江余杭雀舌、四川巴山雀舌、贵州湄潭翠芽等。
有一种雀舌不仅是茶，也是一种茶品种，即武夷雀舌，属于灌木小叶品种，是武夷岩茶中最新采摘的一种，也被称为“不知春”。根据不同的形式，除了雀舌外，茶还可以分为莲花心、旗枪、鹰爪等等等级。
莲心是每年春茶中最早采摘的一批特种早期新茶，完全由单芽组成，外观与莲心相似。旗枪的原料主要是芽，但它已经取出了一片嫩叶，因为叶子像旗帜，芽像枪。鹰爪的原料中长出了三到四片叶子，生动地被称为鹰爪。
雀舌茶的档次