根据生产工艺的不同，茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和红茶六类。绿茶发酵0%，白茶发酵5%-10%，黄茶发酵10%-20%，乌龙茶发酵30%-60%，红茶发酵70%-80%，红茶发酵100%。
中国六大茶
1、绿茶
绿茶的生产工艺一般为鲜叶、杀青、揉捻、干燥等，属于无发酵茶，发酵程度为0%。冲泡的茶汤多为清汤绿叶。绿茶性寒，具有生津解渴、清热消火、提神醒脑、消腻消食等功效。代表品种有西湖龙、碧螺春、毛尖等。
2、白茶
白茶多为芽头，有白色绒毛，其加工工艺一般为枯萎、干燥等，属于微发酵茶，发酵程度为5%-10%。它的茶的性质是由凉转温，具有降压、降脂、降血糖、清热解毒等功效，代表白牡丹、贡眉、白毫银针等品种。
3、黄茶
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。其加工工艺一般为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥等，属于轻发酵茶，发酵程度为10%-20%。茶凉，具有提神醒脑、健胃消食、消除疲劳等功效。代表君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等品种。
4、乌龙茶
乌龙茶，又称绿茶，据说一位茶农偶然发现了“摇绿”的工艺，制成了独特的茶叶。其加工工艺一般为采摘、枯萎、摇绿、炒绿、揉捻、烘焙等，属于半发酵茶，发酵程度为30%-60%。乌龙茶是一种中性茶，具有减肥、降暑、防癌等多种功效，代表大红袍、铁观音等品种。
5、红茶
红茶干茶和冲泡茶汤以红色为主，其加工工艺一般为枯萎、揉捻、发酵、干燥，属于全发酵茶，发酵程度为70%-80%。茶性温和，具有促进食欲、养胃护胃的功效。代表品种有正山小品种、祁门红茶、滇红等。
6、黑茶
红茶成品茶外观为黑色，加工工艺一般为杀青、初揉、堆叠、再揉、烘焙、干燥等，属于后发酵茶，发酵程度为100%。其茶性温和，具有解腻、暖胃、减肥、降脂等功效。代表品种有安北红茶、边茶、普洱熟茶等。
中国六大茶类