菊花茶之所以变绿，主要是因为菊花茶在冲泡后富含黄酮类化合物，稳定性差。水溶解后，在空气中氧气的作用下容易发生氧化反应，从而失去原有的颜色，逐渐变绿。
菊花茶泡了会变绿的原因
菊花茶之所以变绿，主要是因为菊花茶富含黄酮类化合物，稳定性差，在空气中氧气的作用下容易发生氧化反应，从而失去原有的颜色。开水冲泡后，会逐渐变绿。
菊花茶的颜色是淡黄色，主要是由于富含黄酮类物质的概念，所以在酿造时， 这种物质慢慢溶解在茶汤中，变绿也与水质有关。如果水是碱性的，茶汤就是黄色的。
如果水质是酸性的，茶汤是红橙色的，所以用自来水浸泡会是黄橙色的，用纯水冲泡的颜色会浅得多，每次冲泡时间不应该太长，最好不要超过1分钟，所以不会影响味道。