绿茶形成了“清汤绿叶，口感收敛性强”的品质特征；红茶形成了红茶、红汤、红叶、甜味和醇厚的特点；绿茶品质优良，口感醇厚；红茶具有油黑或深棕色的特点；黄茶通过热化形成了黄叶黄汤的特点。
绿茶
绿茶属于未发酵茶。采摘茶树上的鲜叶或芽，经过杀青、整形、干燥等工艺制成。鲜叶中的天然物质保留较多，形成了“清汤绿叶，口感收敛性强”的品质特征。
红茶
红茶属于全发酵茶。它是以采摘合适的茶树新牙叶为原料，经枯萎、滚动、发酵、干燥等工序制成的。新鲜的叶子成分发生了很大的变化，形成了红茶、红汤、红叶、甜味和醇厚的特点。
青茶
绿茶属于半发酵茶，采摘新鲜芽叶，通过枯萎、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成。由于绿茶的生产工艺结合了红茶和绿茶的特点，创造了绿茶的优良品质。
白茶
白茶属于微发酵茶，是采摘初发芽叶，不经杀青或揉捻，只经晒干或文火干燥后加工而成，使茶叶形成多为芽头、白毫、银如雪的特点。
黑茶
红茶属于后发酵茶，是采摘成熟度高的红茶，经过杀青、初揉、堆叠、再揉、烘焙等工艺制成。由于鲜叶堆积发酵时间长，具有油黑或深棕色的特点。
黄茶
黄茶属于轻发酵茶，是采摘新鲜、嫩、厚的芽叶，经过绿色、扭曲、闷黄、干燥等工艺，黄茶最重要的工艺是闷黄，通过热化形成黄叶黄汤的特点。
白茶 红茶 绿茶 青茶 黄茶 黑茶