乌龙茶的生产工艺

萎缩分为阳光萎缩和室内萎缩两种；摇青是将萎缩的鲜叶经过4~5次不同的绿化过程；油炸绿色是减少鲜叶中绿色风味和茶香味的一步；滚动是新鲜叶子的形状步骤，形成乌龙茶的形状和结构；烘焙是茶叶的干燥步骤，去除新鲜叶子中多余的水分和苦味。

萎凋

枯萎分为太阳枯萎和室内枯萎两种，太阳枯萎是干燥的，是让新鲜的叶子散发一些水，让新鲜的叶子中的物质适度转化，达到适当的发酵程度。室内枯萎是干燥的绿色，是让新鲜的叶子在室内自然枯萎。

摇青

摇青是将枯叶经过4~5次不同的制青过程，使鲜叶发生一系列生化变化，形成乌龙茶“绿叶红边”的特点及其独特的芳香气息。

炒青

炒青是用炒青机破坏茶叶中的茶酶，以免鲜叶继续变红。同时，也是为了减少鲜叶中的青味。茶香出现，让乌龙茶冲泡后“香气浓郁，气爽”。

揉捻

扭曲是新鲜叶子的形状步骤。它是将新鲜叶子制成球形或条形，形成乌龙茶的形状和结构。还有一种特殊的乌龙茶，如安溪铁观音的茶形为螺旋体。

烘焙

烘焙是茶叶的干燥步骤，是去除鲜叶中多余的水分和苦味，将鲜叶烘烤至茶梗手折断酥脆，使乌龙茶冲泡后茶香醇厚，茶香纯净。