铁观音分为香型、香型和陈香型。香型铁观音倾向于现代工艺制作方法，茶凉。浓香型铁观音是用传统工艺炒制的茶叶，经烘焙再加工而成，茶性温和。陈香型铁观音是由香型或浓香型铁观音长期储存后反复加工而成，茶性温和。
铁观音的茶性
铁观音的茶叶性质需要根据发酵程度来确定。根据发酵程度和生产工艺的不同，可分为三种类型：香型、浓香型和陈香型。香型铁观音偏向于现代工艺制作方法。它具有色泽翠绿、汤汁清澈、香气浓郁、花香明显、口感醇厚的特点。这种茶很冷，不应该喝太多。
浓香型铁观音是用传统工艺炒制的茶叶，经烘焙再加工而成。具有“香、浓、醇、甘”的特点。冲泡后颜色鲜艳，汤色金黄，香气纯正，味道浓郁，茶性温和。
陈香型铁观音是由香型或浓香型铁观音长期储存后反复加工而成。因此，陈香型铁观音又称老茶或熟茶，具有“厚、醇、润、软”的特点。冲泡后颜色黑、汤浓、甜、醇、沉香，也属于茶的温和品种。
铁观音的茶性