不成熟的普洱茶有草味、生青味、清香味、花香、果香；成熟的普洱茶有蜂蜜味、松脂味、陈香味、果胶味；异味、烟味、焦味、炒青味、烘青味、红茶味、水闷味、霉味、异味。
普洱茶不成熟
未成熟普洱茶有未炒茶产生的草味或生青味，尚未进入自然发酵阶段。茶多酚的氧化程度为10~25%，茶多酚的氧化程度为25~40%。
成熟普洱茶
成熟普洱茶放置一段时间后会产生蜂蜜香味或松脂香味，长期储存会产生陈年香味，茶叶木脂氧化会产生樟脑醇香味，木脂氧化和陈年香味会产生类似中药的香味，酵母会产生干菌香味，果胶溶解会产生果胶香味。
异味
异味普洱茶会产生吸烟的烟味，油炸后的焦味，直接油炸的青味，直接干燥的青味，不及时冷却的红茶味，不及时干燥的水闷味，保存不良产生的霉味，吸收其他异味产生的异味。
不成熟普洱茶 异味 成熟普洱茶