什么是绿茶

绿茶不是发酵茶，是通过杀青、整形、干燥等工艺制成的。绿茶生产时，鲜叶通过杀青促进酶活性钝化，导致鲜叶中含有的各种成分发生物理化学变化，保留了鲜叶中的天然物质，形成了绿茶“清汤绿叶，口感收敛性强”的品质特征。

绿茶不发酵

绿茶是一种未经发酵、经过绿化、整形、干燥等工艺制成的茶。因此，绿茶在新鲜叶子中保留了更多的天然物质，85%以上的茶多酚和咖啡因保留，50%左右的叶绿素保留，维生素损失较少。

绿茶生产过程中，鲜叶通过杀青促进酶的活性钝化，导致鲜叶中所含的各种成分基本上在没有酶影响的情况下，通过热作用进行物理化学变化，形成了绿茶“清汤绿叶，口感收敛性强”的品质特征

绿茶被称为“茶的长子”，是历史上最早的茶。因此，绿茶的种类是六大茶类中最多的。著名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、南京雨花、六安瓜片、峨眉雪芽等。