铁观音是中国十大名茶之一，产于福建省泉州市。铁观音介于红茶和绿茶之间，属于半发酵。采摘时间为四个季节。春秋两季茶叶质量最高。采摘的茶叶是晒青、摇青、炒青、做青、杀青、揉捻而成。
铁观音属于青茶
铁观音是中国十大名茶之一，产于福建省泉州市。铁观音介于红茶和绿茶之间，属于半发酵茶。铁观音不仅是茶的名字，也是茶树的名字。
一般来说，铁观音的采摘时间根据四个季节分为四种茶：春茶、夏、秋、冬。春茶是初夏前后采摘的最佳茶叶，夏秋茶是冷露前后采摘的最佳茶叶。
采摘的茶首先需要晒干。茶摊放在干净的地面上，目的是蒸发水分，软化茶叶，准备摇青，然后摇青、炒青、做青、杀青、揉捻。生产方法比较复杂。
铁观音属于青茶类