发酵茶的种类:轻发酵茶，发酵5%-20%，包括白茶和黄茶；半发酵茶，发酵15%-70%，是乌龙茶，如铁观音、凤凰单纵等。；全发酵茶，发酵70%-90%，包括祁门红茶、正山小种等红茶；后发酵茶，包括红茶、普洱茶等。，发酵程度可以随着时间的推移而变化。
介绍发酵茶叶品种
不同的发酵茶有一个共同点，在茶叶生产过程中需要“发酵”。根据发酵程度的不同，茶可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。轻发酵茶包括白茶和黄茶，发酵程度为5%-20%。
乌龙茶属于半发酵茶，发酵度为15%-70%。代表品种有铁观音、凤凰单纵、岭头单冷杉、武夷岩茶、冻顶乌龙茶等。茶叶以绿叶红边为特色，干茶为深绿色或青棕色，茶汤为蜜绿色或蜜黄色。
红茶是六大茶类中唯一的全发酵茶，发酵度为70%-90%。代表品种有祁门红茶、正山小品种、宜宾红茶、云南红时代等。茶的特点是红汤红叶，干茶深红色，茶汤红橙明亮。后发酵茶主要是红茶和普洱茶，发酵度随时间而变化，具有越老越香的特点。
发酵茶叶品种介绍