采摘云南大叶鲜叶后，生茶采用枯萎、杀青、揉捻、干燥、蒸压、干燥的工艺制成。采摘标准为一芽一叶至两芽三叶。关键工艺是枯萎和揉捻，主要包括热揉和冷揉。冷揉生茶在后期转化中更令人满意。
生茶的生产工艺
普洱生茶以云南大叶鲜叶为原料，采摘后采用枯萎、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥等工艺制成。生茶的采摘可分为人工采摘和机械采摘。采摘标准包括一芽一叶至两芽三叶，其中一芽两叶较多。
枯萎是保证普洱生茶质量的关键过程，主要是通过减少新鲜叶片中的水分，促进淀粉、蛋白质等成分的分解转化，产生氨基酸等有效物质，使茶叶在通风凉爽的环境中自然枯萎。
适度揉捏对生茶的后续转化至关重要。揉捏方法主要有两种，一种是热揉捏，茶完成后立即揉捏，另一种是冷揉捏。完成后，茶自然冷却，然后开始揉捏。这种生茶的后期转化更令人满意。
生茶制作工艺