金芽起源于浙江省余姚市。金芽是一种未发酵的绿茶。生产过程是通过杀青、揉捻、烘焙等方式制成的。成品茶汤为纯黄色，叶色为亮黄色，干茶为亮黄色。
浙江省生产黄金芽
金芽的生产工艺是杀青、揉捻、烘焙等工艺。金芽是稀有白化茶树培育出来的唯一一种黄色变异茶。因品种稀缺、栽培难度大、管理保护成本高，被誉为“茶中大熊猫”。
金芽茶树由自然变异和扦插繁殖而成。春、夏、秋三季，茶叶新梢呈金黄色。黄色的程度随光的强度而变化。光线减弱后，它变成绿色。全光叶一年四季呈金黄色。灌木型、半开植物、小叶种、树势中等，开花量大，结实度小。
金芽的叶子颜色随着温度的变化而变化，最大的茶，尤其是酿造后，汤的颜色明亮，完成的茶是明亮的黄色，叶子是纯黄色。其汤色清澈嫩黄，香气高，入口茶美味饱满，是中国最好的绿茶。金芽是由于光合作用合成胡萝卜素的增加而变黄的。
黄金芽产自浙江省