绿茶的生产工艺主要分为炒青、烘青、蒸青、晒青四大类。炒绿茶的主要品种有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖等。；烤绿茶的主要品种有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等。；蒸绿茶包括恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶等。；晒青的主要品种是滇青。
绿茶的茶品种
1、炒青
油炸绿茶是通过锅油炸和滚筒制成的绿茶。它是绿茶产量最大的生产方法。具有代表性的绿茶品种有：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、眉茶、蒙顶甘露等。
2、烘青
烘干是指用烘干机或烤箱烘干茶叶的干燥工艺。烘干绿茶外形完整，色泽油绿。其代表性品种有：六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、天山绿茶、峨眉毛峰、敬亭绿雪等。
3、蒸青
绿茶最早的生产方法是蒸绿茶，通过热蒸汽杀死绿茶鲜叶，揉捏干燥成品茶。目前，蒸绿茶产量相对较低，主要蒸绿茶品种有：恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶等。
4、晒青
晒青绿茶是指新鲜叶片经过杀青、揉捻后，再通过阳光干燥的绿茶。主要品种为滇青，产量少，多制成晒青毛茶，方便后期再发酵。
绿茶的茶类品种