黄茶是六大茶类之一，属于微发酵茶，具有黄叶、黄汤的品质特点。主要品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。黄茶的加工工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥，其中闷黄是形成黄茶品质特征的关键。
黄茶介绍
黄茶是中国六大茶叶品种之一，是中国特产，属于微发酵茶。其质量特点是黄叶和黄汤。根据鲜叶的老嫩度和芽叶的大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。主要品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。
黄茶的加工工艺非常接近绿茶。绿茶的生产工艺是杀青、揉捻、干燥，而黄茶的生产工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是黄茶生产中最重要的工艺，是形成黄茶品质特征的关键。
闷黄的做法可能是用纸包裹，或堆积在一起，用湿布覆盖，从几十分钟到几个小时不等。目的是使茶坯在水热作用下进行非酶性自然氧化，最终形成黄色。
黄茶介绍