生茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，自然陈列而不堆积发酵的普洱茶。熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，堆积发酵工艺制成的普洱茶。生茶和熟茶最根本的区别在于是否堆积发酵。从整体品质来看，生茶比熟茶好很多。
定义生茶和熟茶
生茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，自然陈放而不堆积发酵的普洱茶。因为生茶没有堆积发酵，茶的性质强烈刺激，饮用后能给人强烈的苦涩感。但陈放后，生茶的茶性会逐渐变软，味道会变甜。
熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经堆积发酵工艺制成的普洱茶。熟茶堆积发酵后，茶温和无刺激性，味道几乎没有苦味。喝完后，它能给人一种浓郁醇厚的感觉。缺点是熟茶的味道单调，不是很丰富。
可以说，生茶和熟茶最根本的区别在于是否堆发酵。就整体质量而言，生茶的质量远好于熟茶，因为生茶具有很大的转化价值。在储存过程中，茶的味道会发生翻天覆地的变化。熟茶的转化价值确实有限，陈酿后变化不大。
生茶和熟茶的定义