高山茶是指海拔1000米以上的茶园生产的茶。茶叶原料可制成乌龙茶、绿茶、红茶等茶叶，主要生产高山乌龙茶。由于高山乌龙茶品质优良，产量高，市场上的高山茶一般指乌龙茶。
海拔1000米以上的茶园生产的高山茶
高山茶属于海拔1000米以上茶园生产的茶叶。茶叶原料可制成乌龙茶、绿茶、红茶等茶叶，主要生产高山乌龙茶。高山茶产区早晚云雾笼罩，昼夜温差大，茶树生长缓慢，芽叶更柔软、更嫩。
茶叶原料的采摘标准为一芽两叶或一芽三叶。成品茶经过日晒、室内枯萎、杀青等工艺制成，肥而紧实，色泽深绿，口感醇厚。由于新鲜叶子上的毛发保留在生产过程中，山茶具有特殊的花香和高香气。
最好用紫砂壶或盖碗冲泡高山茶。用纯净水或矿泉水冲泡，准备7~10克茶叶，倒入95℃左右的沸水，静置20~40秒左右即可出汤。冲泡后的茶汤色泽金黄，香气浓郁，茶汤入口甘甜，饮用后唇齿芳香。