抹茶的原料是蒸绿茶，由天然石磨成微粉，抹茶价值越高。制作抹茶的绿茶是春茶，需要在采摘前20天覆盖，以增加茶叶中的叶绿色和氨基酸，然后采用蒸汽清洗法，形成抹茶的特殊香气和味道。
绿茶做抹茶
抹茶采用蒸绿茶，经天然石磨磨成微粉，主要营养成分为茶多酚、氨基酸。高档抹茶粉追求绿色，颜色越绿，价值越高，但相应的生产难度越大，对茶叶品种、加工工艺等方面有严格的要求。
一般来说，制作抹茶的绿茶只使用春茶。过程中有两个关键点。一是覆盖。春茶采摘前20天需要搭建棚屋，覆盖芦苇窗帘、稻草窗帘或黑色塑料纱网，以达到较高的遮光率。覆盖后，绿茶的绿叶和氨基酸将显著增加。
另一种是蒸青，新鲜采摘的鲜叶当天干燥，采用蒸汽杀青法。在蒸青过程中，绿茶中的樟脑醇等氧化物会大量增加，产生大量的紫罗酮，给抹茶带来特殊的香气和味道。
抹茶是绿茶做的