红茶加工时，需要将新采摘的鲜叶薄薄摊在竹匾上，放在室外晾干，8~12小时后开始揉捏，70~90分钟后进入发酵过程，将揉捏好的茶叶放入发酵框或发酵车中，放入发酵室发酵，最后将茶叶放入竹笼中烘干，使茶叶充分发挥香气和味道。
红茶的生产工艺
红茶加工时，需要等待好天气，新采摘的新鲜叶子，薄摊在竹匾上，室外干燥，每2~3小时翻茶一次，8~12小时后开始扭曲，破坏茶中的细胞组织，让茶卷成直索，缩小体型，同时形成油光泽，时间控制在70~90分钟。
然后进入发酵过程，将滚动的茶叶放入发酵框或发酵车中，放入发酵室。发酵室的温度应控制在22~30℃，湿度应控制在90%以上，使茶叶中所含的多酚酶发生氧化聚合反应。这是茶叶能否形成红茶色、香气和风味品质特征的关键过程。
最后，茶的干燥过程，红茶一般用竹笼干燥，分为两次，第一次火，第二次火，中间需要推干，然后固定茶的形状，使茶充分发挥香气和味道。
红茶的制作过程