采茶，用食指和拇指夹住叶间幼梗的中部，用两个手指的弹性去除茶；萎缩，将采摘的绿茶均匀分布在阳光下晾干；炒绿，高温炒绿破坏叶中酶的活性，停止继续发酵；揉捻，将炒绿茶放入揉捻机或手工揉捻。
采茶
采茶是用食指和拇指夹住叶间幼梗的中部，用两指的弹性去除茶叶。因为不同的茶需要不同的原料，有的人采单芽，有的人采一芽一叶，甚至采一芽二叶或三叶。
萎调
枯萎调节是将采摘的绿茶均匀分布在阳光下干燥，或利用热风使绿茶水适度蒸散，降低细胞水分含量，降低其活性，使茶茎枯萎，深绿色，失去草气。
炒青
油炸绿色是将茶叶绿色调整到适当的程度，即高温油炸绿色破坏叶片中酶的活性，停止继续发酵，进一步去除新鲜叶片中的臭绿色气味，使茶叶因水分蒸发而容易滚动。
揉捻
揉捻是将炒好的茶叶放入揉捻机中，或手工揉捻，使茶叶在滚动时形成卷曲。由于茶叶被揉捏，一些汁液被挤出并粘附在表面，使茶叶更容易酿造。
晒青
晒青是在阳光下自然晒干揉捻茶叶，最大限度地保留茶叶中的有机物和活性物质。茶叶晒干时，表面细胞的孔隙会逐渐最大化，使茶叶在发酵过程中产生大量热量。
渥堆
堆积是茶绿的积累和储存。由于茶绿水分高，堆积后会发热，引起微生物生长，使茶绿产生另一种发酵，导致茶叶内质降解，变得醇厚，颜色变得深红色。
干燥
干燥是用干燥机用热风干燥茶叶，将茶叶的含水量降至4%，有利于储存、运输和销售。为了使茶叶内外干燥一致，通常或采用二次干燥法将茶叶干燥至70%或80%，然后取出茶叶回潮，第二次干燥，使茶叶酥脆。
紧压
压力是将干茶蒸成块，即所谓的“压力茶”。在蒸、压、放的过程中，茶会创造出另一种粗糙的风味，使茶的质地更加醇厚。
干燥 揉捻 晒青 渥堆 炒青 紧压 萎调 采茶