制作茶叶的基本步骤

杀青，让鲜叶在短时间内高温破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，防止鲜叶变红；揉捻，适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，使茶卷曲成条；干燥，挥发茶叶中的水分，改善茶叶的香气，固定茶叶的形状。

杀青

杀青是茶叶的初始工艺，是为了让鲜叶在短时间内利用高温破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，抑制多酚酶的氧化，防止鲜叶变红，使鲜叶在高温失水的情况下变软，方便揉捻。

揉捻

扭曲是绿茶塑造形状的过程，是适当破坏新鲜叶组织，使茶汁渗出，使茶卷成条状。可以说，扭曲主要是通过外力破坏茶的组织细胞，使茶的味道更香。

干燥

干燥的目的是挥发茶叶中的水分，改善茶叶的香气，固定茶叶的形状。干燥有三种形式：干燥、油炸和干燥。一般先干，再炒，最后晒干，使茶叶满足锅炒的要求。