乌龙茶的生产工艺

枯萎是让茶叶散发部分水分，使茶叶枯萎的过程；绿色是摇晃和干燥两个过程交替重复的过程；油炸绿色是使茶叶中的水迅速蒸发，阻断茶叶发酵的过程；滚动，使茶卷紧茶条，减少体积。

萎凋

枯萎，又称干燥和干燥，是在一定的温度和湿度条件下均匀分布茶叶，适度促进茶叶新鲜叶酶的活性，使茶叶中的物质发生适度的物理和化学变化，释放部分水分，使茶叶枯萎，失去茶叶本身的草味，呈深绿色。

做青

绿色是两个过程交替重复的过程，目的是让茶相互碰撞，促进茶酶褐变，也能提高输导组织的输水能力，加速梗中的水渗透到叶细胞，使叶片恢复膨胀状态，然后再进入绿色过程。

炒青

油炸绿色是指茶叶在生产过程中，利用锅中的微火使茶叶枯萎，通过人工滚动快速蒸发茶叶中的水分，阻断茶叶的发酵过程，完全保留茶叶的精华。可以说，油炸绿色是茶叶连接的转折过程，固定了茶叶绿色时形成的质量。

揉捻

扭曲是乌龙茶的初始成型过程。通过扭曲技术，适当破坏茶叶组织，完成物质变化，使茶叶形成紧绷弯曲的形状，在一定程度上改善茶叶的内部质量，使茶叶能够卷紧茶条，缩小体积，为下一次干炸奠定良好的基础。

烘焙

烘焙是茶叶的干燥过程，分为初始烘焙、冷却和再烘焙三个阶段。这是制茶的最后一道工序，也是决定茶叶质量的关键。烘焙的目的是蒸发茶叶中多余的水分，促进茶叶含量的热化和结构，提高和固定茶叶的品质，以便储存。