建阳是水仙茶的产地，最早的文字记录是清朝郭白仓的福建生产记录。根据福建的生产记录：茶是武夷十年来最古老的城市。欧宁县的湖不同于著名的水仙花。
民国时期，建欧县纪事卷25也记载：水仙茶从何里大湖的山上冒出来，岩叉山上有朱桃仙洞。西湖工厂的一名茶工在山上捡起木头，像茶一样芬芳。然后移植花园和长采茶法制的水果香味作为茶冠。然而，在木材插入方法开始时，很难传播开花和结。后来，由于墙壁塌陷，茶压倒了头发，开始了解压茶，从各县得到了极大的发展和传播。西眼工厂的茶母还活着。从这两个记录中不难看出，水仙茶的产地来自建阳市小湖镇大湖村盐叉山。
建阳作为水仙茶的产地，仍有水仙茶的母树。在建阳小湖镇大湖村的一个偏远岗位上，有一棵大约2米高的茶母树。这棵母树也很不幸。1988年，当地村民准备大规模开发和种植橙色果树，以开辟茶园的橙色花园。幸运的是，华侨黄自峰及时劝阻他留下一棵茶母树。为了警告后代，黄自峰在水仙树下留下了警告片。
在建欧镇，到处都可以看到古老的茶园遗址。在建欧南亚镇鹿口村对面的河岸上，有一棵散落在60厘米周围的南路水仙茶树。据专家介绍，这棵树已有170多年的历史，是福建省最古老的水仙树。水仙花古茶树（33）叶17厘米，年龄150多年，位于剑沟山坡上的云集处。
据说这些建沟水仙树是清朝同治时期建阳学方刘登辉医生在乌宁县(现在建沟)大湖村买的15株水仙茶苗，种在自己的房子里。
永春水仙茶的出现也与建阳水仙茶的传播有关。清朝咸丰时期，永春湖阳镇仙溪人郑世宝和儿子来到闽北谋生。第二年，他在仙西定县的岩石上种植了穗和幼苗。从那时起，邻居们引进并传播到永春水仙花。
永春水仙茶树是半乔木。树干显然是平的，树冠很高。叶子又厚又绿。表面很亮。芽很结实，鹿角很多。其繁殖方法为无性繁殖、压条或修剪。它适合红茶和绿茶，更适合乌龙茶。闽南水仙由乌龙茶制成，呈脂肪状，与蜻蜓头、青蛙腹或牡蛎交织在一起。从味道上看，永春水仙茶第一次感受到苦味，喝了几口香甜醇厚的味道，滋润了喉咙。
张平水仙茶是光绪最新的四种水仙茶，逐渐移植到武夷山和闽南。宁阳县光绪20年(Zhangping)大会村茶农刘永发在大会村牛林坑山坡上买了水仙茶苗。从那时起，张平水仙茶的历史就开始了。
20世纪初，一位名叫刘永发的茶农结合了武夷岩茶和闽南乌龙茶的特点和经验。然后用密封的白纸包装，然后用温和的火慢慢烘烤固定的香味，形成约20克/袋。这种茶饼的生产工艺在水仙茶中是独一无二的，这也是张平水仙茶今天比其他三种水仙茶更出名的原因。