芽茶是指白毫银针、金骏眉、竹叶青、特级洞庭碧螺春、霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针等以单芽或一芽一叶初展为原料的茶叶。，都是纯芽头的芽茶；西湖龙井是一芽一叶的茶。
介绍芽茶品种
根据鲜叶原料和加工工艺的不同，茶叶可分为芽型，原料为单芽或一芽、一叶；芽叶型，原料为一芽、一叶、一芽、两叶；多叶型，原料为一芽、多叶、夹叶。芽茶是指芽茶，由新鲜芽制成，是最嫩的茶。
白茶中的白毫银针，红茶中的金骏眉，绿茶中的竹叶绿，特殊的洞庭碧螺春，黄茶中的霍山黄芽，蒙顶黄芽，君山银针等，都是只有纯芽头的芽型茶。一芽一叶初展又称“一旗一枪”
不同的茶叶有不同的鲜叶要求。例如，白毫银针需要采摘大白茶或水仙茶树的单芽作为原料，通过枯萎、干燥等工艺制成；铁观音讲究开面采，以一芽二三叶为原料，富含物质；六安瓜片全是叶子，没有芽头。
芽茶品种介绍