云南普洱茶的生产工艺一般是采摘鲜叶、枯萎、杀青、揉捻、解块、干燥、分级、堆放、灭菌、拼接、蒸压、压饼。堆是普洱茶生产的关键工艺。根据人工堆发酵和自然发酵，可分为普洱生茶和熟茶。
生产普洱茶
普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经枯萎、杀青、揉捻、解块、干燥、分级、堆放、灭菌、拼接、蒸压、压饼等工艺制成。其中，制作普洱茶的关键工艺是堆放。
根据堆放方式的不同，普洱茶分为生茶和熟茶。生茶是一种普洱茶，不需要人工堆发酵，需要自然陈放发酵。熟茶是一种普洱茶，通过人工洒水堆发酵加速茶叶老化，而不是自然方式。
不同的发酵工艺也决定了普洱生茶和熟茶的完全不同品质。生茶的茶性寒，刺激性强，茶气充足，入口锐利霸气，涩涩。熟茶温和，口感顺滑粘稠，入口无涩味。
普洱茶的制作