白茶分为五个等级

1、白毫银针：只采摘茶树芽头制成；2、白牡丹：福鼎大白茶一芽一叶；三、新白茶：根据白茶的加工工艺，在枯萎后加入轻揉；4、贡眉：由菜茶的一芽一二叶制成；5、寿眉:用白毫银针剩下的叶子做成。

白毫银针

白毫银针是白茶中最好的。它是中国十大名茶之一。它只由茶树的芽头制成，所以产量很小。它以白毫密布、银色和针状命名。它的香气清新，汤色淡黄色，味道鲜美。

白牡丹

一般采用福鼎大白茶的一芽一两叶加工而成。绿叶夹着银白色的心，形状像一朵花。冲泡后，绿叶拖着心，像一朵含苞待放的花。因此，它被命名为白牡丹。味道香甜醇厚，毫香显露。

新白茶

新白茶工艺是福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶，简称新白茶，是根据白茶的加工工艺，枯萎后轻轻揉捏而成。因此，它的叶子形状略有萎缩，呈半卷条状。

贡眉

这种由菜茶制成的茶叫小白，不同于福鼎大白茶制成的茶。贡眉是白茶产量最高的品种，占白茶总产量的一半以上。

寿眉

白毫银针的剩余叶子或菜茶的一芽二三叶。主要用于制作饼茶。主产区在福建省建阳。汤呈橙黄色或深黄色。叶底柔软，口感清爽，香气清新醇厚。