红茶分为新茶和旧茶。新茶呈弱酸性，老茶呈弱碱性。茶汤中的弱酸性物质主要是茶多酚和单宁酸。红茶在注水中浸泡15分钟后，酸性增强，继续浸泡后，酸性略有下降。
红茶的酸碱性
红茶可分为新茶和老茶。新茶的酸碱值在6-7之间，属于弱酸性。老茶发酵后，会从酸性变为弱碱性。此外，红茶的酸碱度也与酿造时间和老茶有关。
使茶汤呈弱酸性的物质主要是茶多酚和单宁酸。在冲泡过程中，酸性物质溶解速度快，茶碱溶解速度慢。因此，在注水后浸泡15分钟，红茶汤的酸度增强，基本上可以达到最大值。如果继续浸泡，酸度会略有下降。
在不同的茶中，绿茶的酸度最弱，而红茶和绿茶的酸度较强；芽茶的酸度较弱，叶茶的酸度相对较强。也可以说，茶越嫩，酸度越弱，越老，酸度越强。
黑茶的酸碱性