乌龙茶的生产工艺流程

生产普洱茶主要有以下五个过程：1、枯萎是为了分散茶叶的水分；2、做绿，将枯萎的茶叶放入摇青机摇动；3、炒青是抑制新鲜叶中酶的活性，破坏部分绿叶素；4、揉捻是为了使叶片变轻，卷成条状，缩小体积；5、干燥是蒸发水分和软化叶子。

萎凋

枯萎是指释放茶叶的所有水分，以提高茶叶的韧性，便于扭曲成型。此外，在失水过程中，酶的活性增强会散发出一些草气，有利于茶叶的香气。

做青

绿色是制作乌龙茶的一个重要过程。绿色是将枯萎的茶叶放入绿色摇晃机中摇晃。叶子由软变硬，静置一段时间。茶叶膨胀恢复弹性后，茶叶边缘呈红色，中心部分由深绿色变为黄绿色。

炒青

油炸绿色和杀死绿色一样，主要是抑制新鲜叶中酶的活性，控制氧化过程，防止叶子继续变红，固定绿色形成的质量。同时，通过湿热破坏部分绿叶素，使叶子变黄、绿、亮。

揉捻

揉捏是指通过揉捏使叶片变轻，卷成条状，体积缩小，易于酿造。同时，一些茶汁溢出并附着在叶片表面，对提高茶叶的味道浓度起着重要作用。

干燥

干燥的主要作用是抑制酶氧化，蒸发水分，软化叶子，热化，消除茶叶中的苦味，使茶叶口感醇厚。