1、绿茶，属于不发酵茶，清汤绿叶，口感收敛性强；2、红茶属于全发酵茶，红汤红叶；3、青茶属于半发酵茶，香气浓郁醇厚；4、白茶，属于微发酵茶，多为芽头，满披白毫；5、红茶，属于后发酵茶，叶色油黑或黑褐色；6、黄茶，属于轻发酵茶，黄叶黄汤。
绿茶
绿茶属于非发酵茶，是采摘新鲜芽叶，经过绿色、塑料、干燥等工艺加工，保留新鲜叶中的天然物质，使新鲜叶形成清汤绿叶，味道收敛性强。
红茶
红茶是一种完全发酵的茶。它是通过采摘细嫩的芽头，通过枯萎、滚动、发酵和干燥等过程加工而成。在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了红汤、红叶和甜味醇厚的特点。
青茶
绿茶属于半发酵茶，采摘稍成熟的芽叶，通过枯萎、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成。在加工过程中，去除了鲜叶中的大量水分，保留了芳香物质，形成了香醇的特点。
白茶
白茶属于微发酵茶，是采摘新鲜芽头，不杀死或扭曲，只干燥或文火干燥，使新鲜叶自然枯萎，形成芽头、白毫、银雪等特点。
黑茶
红茶属于后发酵茶，是采摘成熟度较高的红茶，通过杀青、揉捻、堆叠、干燥等工艺制成，使红茶长期堆积发酵，形成叶片油黑或深棕色的特点。
黄茶
黄茶属于轻发酵茶，采摘新鲜芽叶，通过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成，使新鲜叶在水分较多的情况下湿热，或在水分较少的情况下干热，形成黄叶黄汤的特点。
白茶 红茶 绿茶 青茶 黄茶 黑茶