绿茶分为炒绿茶、烤绿茶、晒绿茶、蒸绿茶；红茶分为小红茶、时间红茶、红茶和红茶珍品；绿茶分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶；白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
绿茶
绿茶属于无发酵茶，是采摘茶树上的新叶或芽，经过杀青、整形、干燥等工艺制成。根据不同的杀青方法，绿茶分为油炸绿茶、烘焙绿茶、烘干绿茶和蒸绿茶。
红茶
红茶属于全发酵茶，采摘新鲜芽叶，通过枯萎、扭曲、发酵、干燥等工艺制成。根据不同的加工方法，红茶分为小红茶、时间红茶、红碎茶和红茶珍品。
青茶
绿茶属于半发酵茶，采摘稍成熟的芽，通过枯萎、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成。根据产地不同，乌龙茶分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
白茶
白茶属于微发酵茶，是采摘新鲜芽头，不杀青或揉捻，只晒干或文火干燥后加工而成的茶。根据采摘部位的不同，白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
黑茶
红茶属于后发酵茶，是采摘成熟度高的红茶，经过杀青、揉捻、堆叠、干燥等工艺制成。根据形状的不同，红茶分为压茶、散装茶和花卷。
黄茶
黄茶属于轻发酵茶，是通过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺采摘新鲜嫩芽制成的。根据新鲜叶子的老嫩度和芽叶的大小，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
白茶 红茶 绿茶 青茶 黄茶 黑茶