绿茶多保留鲜叶中的天然物质；红茶，鲜叶成分变化较大；乌龙茶，发酵程度在10%~70%之间；白茶是一种只经过干燥或文火干燥后加工的茶；红茶具有油黑或深棕色叶子的显著特点；黄茶，茶叶因湿热而氧化多酚。
绿茶
绿茶是一种不发酵的茶，在新鲜叶子中保留了更多的天然物质。其中，茶多酚和咖啡因保留了85%以上的新鲜叶子，叶绿素保留了50%左右，使绿茶具有“清汤绿叶，口感收敛”的特点。
红茶
红茶属于全发酵茶，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，使红茶具有“红茶、红汤、红叶、甜醇”的特点。
乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，由宋代贡茶龙团和凤饼演变而来。发酵跨度较大，在10%~70%之间，营造出乌龙茶条卷曲、肥胖圆结、沉重均匀、色泽沙绿的特点。
白茶
白茶属于微发酵茶，是一种不经杀青或揉捻，只经晒干或文火干燥后加工而成的茶。因此，白茶具有覆盖白毫、汤色清淡、口感醇厚、香气浓郁的特点。总的来说，它能给人一种“绿色化妆品包裹”的美感。
黑茶
红茶属于后发酵茶，是以成熟度高的红茶为原料压制而成的紧压茶。它具有油黑或深棕色叶子的特点。冲泡后味道浓郁，汤色橙黄，叶底黄褐，让人陶醉。
黄茶
黄茶属于轻发酵茶。它利用高温杀灭和破坏酶的活性，使茶叶因湿热而氧化多酚，使黄茶具有“黄汤黄叶”的特点。因此，黄茶的变色程度较轻。
乌龙茶 白茶 红茶 绿茶 黄茶 黑茶