老白茶性质温和。白茶经过长时间陈酿，茶叶中的物质经过陈酿和氧化，不断产生新的含量。茶叶的性质更温和。老白茶储存时间越长，内质越丰富，茶叶香气水平越丰富，口感越醇厚。
老白茶性温
老白茶是指陈酿时间超过三年的白茶。白茶陈酿时间长，茶中的物质陈酿氧化，不断产生新的含量。茶更温和，茶汤味道更好、更丰富、更醇厚、更老、更香。
老白茶储存时间越长，内质越丰富，茶香水平越丰富，口感越醇厚，汤色逐渐变红。茶香有新茶的“毫香蜜韵”，慢慢转化为荷香、枣香、药香，口感会越来越醇厚。
与酿造和饮用相比，老白茶更适合烹饪和饮用。老白茶内质丰富，沸水冲泡难以沉淀。煮老白茶可以充分释放茶中的营养物质。前两泡可以冲泡喝老白茶，第三泡后可以煮老白茶。
老白茶性温