发酵茶包括乌龙茶、红茶和红茶。乌龙茶有凤凰水仙、东方美、铁观音等品种；红茶有小红茶、功夫红茶等品种；红茶有安化红茶、广西六宝茶等品种。
一、乌龙茶
乌龙茶品种繁多，包括凤凰水仙花、东方美女、红水乌龙茶等。铁观音是乌龙茶的最佳产品。冲泡后有天然兰花香，口感纯正，香气持久。茶汤呈黄色清澈，入口醇厚甘甜。
二、红茶类
最著名的红茶是祁门红茶。祁门红茶被称为祁红，其最大的特点是其香气。祁门红茶的香气可分为兰花香、蜂蜜香、水果香等。祁门红茶鲜茶口感清爽，老茶甜而浓郁，闻起来像喝蜂蜜。
三、黑茶类
红茶的品种有安化红茶、湖北青砖、广西六堡茶等。安化红茶是中国红茶的祖先。它在唐代是朝廷的贡品。它的颜色是深棕色的，香气是纯净的。新茶冲泡后有松烟香，汤红琥珀色，味道纯净，有点李子味，陈茶冲泡后有樟脑味。
乌龙茶类 红茶类 黑茶类