绿茶包括什么？

绿茶包括四类：1、晒青茶，如滇青、川青；2、烤绿茶，如黄山毛峰、六安瓜片等；3、蒸绿茶，如恩施玉露；4、炒绿茶，如信阳毛尖、庐山云、安化松针等。

绿茶品种齐全

根据不同的杀青工艺，绿茶可分为蒸绿茶、炒绿茶、烤绿茶和晒绿茶四类。滇青和川青属于晒绿茶，通过阳光晒干。烤绿茶主要包括黄山毛峰、六安瓜片和太平猴魁，在烤箱中干燥。

蒸绿茶的主要品种是恩施玉露，产于湖北恩施。这是一种用蒸汽杀死绿茶的古老生产方法。蒸汽会破坏茶叶中的酶活性，进而形成深绿色、浅绿色茶汤和绿色叶底的品质特征。

信阳毛尖、庐山云、安化松针、洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明茶、桂平西山茶等品种均属于油炸绿茶。根据不同的形状，有长炒绿、圆炒绿、扁炒绿等类型。