绿茶的生产步骤有四个

杀死绿色，利用高温破坏新鲜叶中酶的特性，防止茶中多酚的氧化；油炸绿色，使茶在干燥过程中或手动力作用不同，形成各种形状；滚动，利用外力使茶轻轻揉捏，卷成条状，减少体积；干燥，使新鲜叶中的水蒸发，整理形状，充分发挥茶的香气。

杀青

杀青是利用高温破坏鲜叶中酶的特性，防止茶叶中多酚的氧化，防止茶叶发红，蒸发茶叶中的部分水分，使茶叶变软，以便下次揉捻。

炒青

油炸绿色是为了使茶叶在干燥过程或手工操作中产生不同的效果，使其形成不同的形状，如条状、圆珠形、扇平形、针状和螺钉形状，也是为了使茶叶尽快散发出自己的茶香。

揉捻

揉捏是绿茶塑造形状的过程。它利用外力使茶叶轻轻揉捏，卷成条状，减少体积。它还旨在使一些茶汁溢出并附着在茶叶表面，提高绿茶的味道和浓度。

干燥

干燥是蒸发新鲜叶子中的水分，整理形状，充分发挥茶的香气。茶叶干燥的原因是扭曲后的茶叶含水量仍然很高，只有干燥才能有效地降低茶叶的含水量。