白茶的生产工艺和方法

采摘，白毫银针采单芽，白牡丹采一芽一叶或两叶鲜叶，贡眉采嫩，寿眉采叶；及时将茶叶均匀摊在竹匾上，灵活选择萎调方法；烘焙时，初烘温度控制在100~120℃，复烘温度控制在80~90℃；保存，去除茶叶中的梗、片等杂质后保存。

采摘

制作白茶时，首先要采摘茶叶。不同品种的白茶采用不同的茶叶原料。白毫银针需要单芽，白牡丹需要一芽一叶或两叶新鲜叶，贡眉需要嫩一点，寿眉需要叶。

萎调

采摘后，白茶应及时摊在竹匾上，白茶应保持厚度均匀，不得翻转。之后，根据气候条件和茶叶等级，灵活选择室内自然枯萎、复合枯萎、加热枯萎等方式。

烘焙

烘烤白茶时，烘干机的温度应调整到100~120℃，烘烤时间为10分钟，然后将烘烤后的茶均匀摊放15分钟，然后将烘干机的温度调整到80~90℃继续烘烤，或在低温下烘烤70℃。

保存

白茶烘烤后，需要将茶叶中的梗、片、蜡、红、暗张全部去除，然后用文火烘烤至足干。当茶叶中的含水量只有4~5%时，趁热包装，保持白茶的香味和新鲜度。