我国绿茶生产历史最长，种类最多，如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等。绿茶是一种非发酵茶。它有各种各样的外观、不同的香气和风味。清汤绿叶非常吸引人。它是最著名的茶和最广泛的研究。
儿茶素等多酚被公认为绿茶的关键健康成分，具有预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵抗电离辐射等多种健康功能。
此外，绿茶是维生素种类最多、含量最丰富的茶。根据现有的文献报道，绿茶比其他茶具有更好的抗癌作用。
许多研究表明，绿茶可以降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等肿瘤的风险。
从中医的角度来看，绿茶微冷，有助于降火。胃寒的人应该少喝，容易生气、强壮、热的人应该喝。
一般来说，绿茶冲泡水的温度最好是85℃。冲泡时间最好是2-3分钟。 绿茶与水的比例为1:50。 茶具方面，可选用瓷杯或透明杯，冲泡时不要盖上盖子。